Les Domaines Paul Mas er en sammenslutning af en række vingårde, der tilsammen råder over mere end 600 hektar vinmarker i hjertet af Languedoc-området i det sydlige Frankrig. Samtidig har Domaines Paul Mas adgang til yderligere 1300 hektar via udvalgte vingårde og det dækker stort set hele den forholdsvis nye region Occitanie, som er en sammenlægning af regionerne Languedoc-Roussillon og Midi-Pyrénées i 2016.
Vinen er produceret på 100 procent Cabernet Sauvignon-druer og er lagret seks måneder på egetræsfade med en fordeling på 70 procent af vinen på amerikanske og 30 procent på franske egetræsfade, der er med til at påvirke smagen, der byder på smagsnoter af hindbær, blåbær og rød peber med noter af tobak og vanilje.
Vinen passer rigtig godt til kraftige gryderetter, grillet okse-, kalve og lammekød og til ost.
Vinen er god nu, men kan sagtens lagres.