Sartoris historie går helt tilbage til 1898, hvor Pietro Sartori købte en vinmark og en lille kælder for at sikre stabile forsyninger af gode kvalitetsvine til sit hotel. Denne handling blev starten på det, der i dag er en fjerdegenerations vinproducent, og som blev Sartori-familiens kald.
Vinen er produceret af 100 procent Cabernet Sauvignon-druer, der er økologisk dyrket på Sartoris egne vinmarker i Veneto-området i Italien.
Vinen passer specielt godt til grill-, kød- og pastaretter og til ost. Den er letdrikkelig med bløde tanniner og en behagelig eftersmag.